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食品污染物分析——黄曲霉毒素和其他真菌毒素
使用液相色谱法分析一组最严重的天然食品污染物。
使用液相色谱法分析一组最严重的天然食品污染物。
黄曲霉毒素是由某些霉菌产生的一类真菌毒素，它们在不利条件下生长在食品上。最常见的产生黄曲霉毒素的微生物是黄曲霉、寄生曲霉、诺曲霉、毒曲霉，但还有其他几种。阿法拉毒素以其名字命名A.斯佩尔吉卢斯佛罗里达州vus。我们知道大约20种自然产生的黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是对生命体和人类非常有效的毒素。黄曲霉毒素B1是吗对大多数有毒的人来说摄入时，致死剂量在1至10毫克/千克体重之间。
黄曲霉毒素也很常见强致癌物黄曲霉毒素B1的致癌性已在动物实验中得到证实，其每日剂量仅为10µg/kg体重，因此是最具致癌性的化合物之一。
黄曲霉毒素也可以在生命体中积累或被动物修饰。这个所谓的结转风险例如，在乳制品中起作用：黄曲霉毒素M1污染食用含有黄曲霉毒素B1的饮食的动物的牛奶，黄曲霉毒素B1通过动物的新陈代谢被羟基化。
联合国粮食及农业组织联合国估计，全球25%的食品受到真菌毒素的污染.
有害的黄曲霉毒素主要存在于干果、开心果、坚果、花生、玉米、谷物和香料中，也存在于其他受霉菌污染的食品和奶制品中。
黄曲霉毒素热稳定性非常好而且不能通过烹饪或其他食品加工来解毒。
这就是为什么避免导致黄曲霉毒素累积和选择/身体移除最受影响的部分这是唯一的方法保持低风险.
为了保护人口，许多国家的卫生部门都建立了最大残留量（MRLs），当然必须受到监控.
比如在欧盟最高水平对于黄曲霉毒素B1和总黄曲霉毒素（黄曲霉毒素B1+G1+B2+G2）在一系列食品中，“2006年12月19日第1881/2006号委员会法规（EC）”和更新版“欧盟委员会第165/2010号法规”对食品进行了定义。
由于婴儿和婴儿的食物是最关键的，这些最高水平需要可靠地监测到最低水平定量限低于0.025µg/kg作物.
最有害的黄曲霉毒素B1是“隐藏”荧光检测。
法规要求测定毒性最大的黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素总量（对于黄曲霉毒素B1+B2+G1+G2）。不幸地黄曲霉毒素B1和G1的荧光检测灵敏度约为黄曲霉毒素B2和G2的10倍.衍生化可以做到这一点。
有不同的柱后方法在使用中，如在60°C下与碘溶液反应，或与溴反应，溴是使用所谓的KOBRA®电池原位形成的。
一种非常方便、高效的柱后衍生方法有效不含有毒试剂仅通过光化学羟基化。（参见黄曲霉毒素B1和G1信号的比较，不使用氢化B1衍生。）*和G1*在色谱图中）
柱后光化学衍生和荧光检测
AZURA®黄曲霉毒素分析系统专门用于测定花生、玉米和棉籽等食品和饲料产品中的黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2。它利用高效的柱后光化学衍生，大幅提高黄曲霉毒素B1和G1的荧光灵敏度。
本申请说明描述了一种快速等度方法，用于使用UVE光化学反应器通过简单的柱后衍生步骤测定牛奶和原料奶中的黄曲霉毒素M1。此外，建议通过固相萃取（SPE）进行必要的样品制备。
有害的、致突变的霉菌产品棒曲霉素会在苹果等水果的错误发酵过程中形成框架。本文介绍了一种快速测定苹果汁中棒曲霉素的方法。
链格孢菌毒素是一种可能危害健康的真菌毒素，主要由链格孢菌产生。这是一种广泛分布的真菌，主要在生长和储存期间污染水果和蔬菜，但也污染其他作物。最重要的真菌毒素产生菌是交替链格孢菌，主要发生在谷物和种子上。
